Ein klassisches Steak ist ein etwa 3 cm dickes, portioniertes Stück Rindfleisch, das auf beiden Seiten gebraten wird. Steaks können unterschiedliche Bratgrade haben, von denen der Hauptgrad der Grad ist
Seltener Grad (mit Blut hat das fertige Steak eine Innentemperatur von 45 ° C bis 50 ° C),
der Grad des Mediums (mittlerer Grad des Bratens, die Temperatur des Steaks beträgt 55 ° C bis 60 ° C) und
Gut gemachter Grad (hochgebratenes Steak mit einer Temperatur von 65 ° C bis 70 ° C)
Idealerweise wird die Bereitschaft eines Steaks mit unterschiedlichem Röstgrad mit einem kulinarischen Thermometer bestimmt. In unserer alltäglichen Realität wird diese Methode jedoch selten angewendet, um die Bereitschaft eines Gerichts, wie man so sagt, mit dem Auge zu bestimmen. Wenn es für Sie schwierig ist, die Bereitschaft des Steaks zu bestimmen, stechen Sie es mit einer Gabel durch. Das Fleisch setzt Saft frei. Wenn der Saft rosa ist, ist dies der transparente Saft mittleren Grades – der gut gemachte Grad, der rote Saft – der seltene Grad.
Zutaten
1 kg Rinderfilet
Salz-
Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl
Butter 150 g
1/2 Bund frische Petersilie
3 Teelöffel Oregano
1/2 Bund frisches Basilikum
3 Knoblauchzehen
400 ml Rotwein
400 ml Fleischbrühe
2 Esslöffel Sojasauce
Wie man Steak kocht
Beginnen wir mit grünem Öl. Alle Kräuter und Knoblauch fein hacken und mit weicher Butter mischen. Mit einer Prise Salz würzen. Legen Sie das fertige Öl in eine Plastikfolie und machen Sie eine Wurstform. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Das Filet in 6 Steaks schneiden. Eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Das Fleisch mit Olivenöl und Salz reiben und Pfeffer hinzufügen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und auf jeder Seite 3 Minuten braten.
Wir legen die Steaks auf einen Teller. In derselben Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, ohne es vom Herd zu nehmen, den Wein einschenken und mit einem Holzspatel umrühren, versuchen, vom Boden alles zu sammeln, was vom Braten übrig bleibt, alles mischen.
Fügen Sie Fleischbrühe und Sojasauce hinzu, kochen Sie bis eingedickt.
Eine Portion Sauce auf Steakplatten geben. Gießen Sie die restliche Sauce in eine separate Schüssel. Auf das Fleisch die grüne Butter legen und in Kreise schneiden.
Guten Appetit!
