Schweinebauch mit Fenchel. Dank der Schnitte in Form eines Gitters auf der Oberfläche des Bruststücks dringen die Gewürze tiefer ein, und die Zugabe von Salz nach dem Rösten macht die Kruste noch knuspriger.
Zutaten
Schweinebrust – 1 Kilogramm
Fenchel (Zwiebel) – 1 Stück
Lorbeerblatt – 4 Stück
Knoblauch (Zinken) – 3 Stück
Kardamom (Schoten) – 1 Stück
Anis (Sterne) – 4 Stück
Olivenöl – 1 Esslöffel
Dill (Samen) – 1 Esslöffel
Trockener Weißwein – 325 Milliliter
Hühnerbrühe – 500 Milliliter
Granulat Senf – 1 Esslöffel
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener Pfeffer – nach Geschmack
Wie man Schweinebauch mit Fenchel kocht
Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C auf. Tragen Sie mit einem scharfen Messer ein diagonales Gitter mit 1,5 cm großen Zellen auf die Oberfläche des Bruststücks auf. Reiben Sie die Oberfläche mit Salz und Pfeffer ein.
Den Fenchel schälen, in große Teller schneiden. Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fenchel, Lorbeerblatt, Knoblauch, Kardamom, Anis und die Hälfte der Dillsamen dazugeben. Bis zum Duft erhitzen. Schieben Sie die Gewürzmischung auf den Rand, legen Sie das Bruststück mit der Haut nach unten in die Form und braten Sie es mindestens 5 Minuten lang goldbraun. Das Bruststück wenden, die Haut erneut salzen und mit den restlichen Dillsamen bestreuen.
Legen Sie das Bruststück in eine Auflaufform mit Gewürzen, gießen Sie den Wein um ein Stück Bruststück – bis zu einer Fettschicht direkt unter der Haut. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie 2,5 Stunden lang. Mit Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Für die Sauce die Flüssigkeit aus dem gebackenen Bruststück (zusammen mit Fenchel) in einen Topf geben, Senf hinzufügen und die Sauce einige Minuten kochen lassen, nach Belieben salzen. Anis und Kardamom entfernen, Fleischsauce servieren.
Guten Appetit!
