Langsam gebackenes Lamm. Für dieses Rezept ist jedes Fleisch am Knochen mit viel Bindegewebe geeignet, das sich bei längerem Backen in Gelatine verwandelt.
Zutaten
500 gr. Lamm am Knochen
3 EL Mehl
Pflanzenfett
400 gr. gehackte Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Glas Rotwein
mehrere Zweige Rosmarin
Salz-
schwarzer Pfeffer
Wie man gebackenes Lamm kocht
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl panieren, überschüssiges Fleisch abschütteln und in Pflanzenöl goldbraun braten. Am Boden der Auflaufform den gehackten Knoblauch, die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln, Rosmarinzweige und Tomaten verteilen, ein Glas Wein einschenken (wenn Sie keinen Wein haben, können Sie stattdessen Hühnerbrühe oder nur ein wenig Wasser verwenden), das Fleisch darauf legen und die Form mit Folie abdecken. Backen Sie Fleisch 12 Stunden lang bei 100 Grad.
Fleisch kann so wie es ist mit Gemüse serviert werden oder Sie können es in Sauce verwandeln. Entfernen Sie dazu das Fleisch, entfernen Sie gegebenenfalls Rosmarin, entfernen Sie überschüssiges Fett. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, das Gemüse abzusieben und die Flüssigkeit eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank zu stellen. Danach kann das Fett mit einem Löffel von der Oberfläche entfernt werden. Stanzen Sie das Gemüse mit einem Mixer glatt, kochen Sie es in einem dickeren Zustand und erwärmen Sie das Fleisch in der Sauce. Servieren Sie es dann: Es wird weich und sehr zart. Wenn Sie noch nie versucht haben, Lammfleisch bei niedriger Temperatur zu backen, wird Sie das Ergebnis auf jeden Fall überraschen!
Guten Appetit!
