Truthahnrolle. Die Türkei ist nicht nur gesund, sondern auch leckeres Fleisch. Leckeres, saftiges und gleichzeitig gesundes Brötchen eignet sich sowohl für den festlichen als auch für den alltäglichen Tisch.
Zutaten
4 Portionen
600 gr Putenbrustfilet
400 gr. Putenschenkelfilet
oder
weitere 400 gr. Putenbrustfilet
1 Teelöffel Grobes Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Fenchelsamen
2 Knoblauchzehen
ein paar Zweige Salbei und Rosmarin
gemahlener Chili auf Wunsch
Butter
Wie man Truthahnbrötchen macht
Legen Sie das Putenbrustfilet mit der flachen Seite nach unten auf ein Schneidebrett. Halten Sie das Messer parallel zum Brett, machen Sie einen Einschnitt an der Stelle der Verdickung der Brust, die nicht etwa 1 cm bis zum Rand des Fleisches reicht, öffnen Sie das Fleisch dann wie ein Buch und drücken Sie das Filet mit Ihrer Handfläche leicht flach, um ein großes Stück von ungefähr derselben Dicke zu erhalten. Bringen Sie bei Bedarf ein Stück Oberschenkelfilet nahe am Brustfilet an und kerbten Sie es ebenfalls ein und drücken Sie es flach. Ihr Ziel ist ein großes flaches Rechteck aus zwei Filetstücken.
Falls gewünscht, können Sie das Oberschenkelfilet durch Putenbrustfilet ersetzen
Salz, schwarze Pfefferkörner, Fenchelsamen, Knoblauch, Salbei und Rosmarinblätter in eine Mixschüssel geben, auf Wunsch etwas getrockneten Chili hinzufügen und glatt hacken. Machen Sie flache Schnitte auf der Oberfläche des Filetrechtecks, reiben Sie es mit würziger Paste und rollen Sie es zu einer festen Rolle, beginnend mit dem Oberschenkelfilet, so dass sich das rote Fleisch in der Rolle befindet. Binden Sie die Rolle an mehreren Stellen mit Bindfaden zusammen, damit sie ihre Form behält. Braten Sie dann die Putenrolle in Butter von allen Seiten goldbraun, legen Sie sie auf ein Backblech, bedecken Sie sie mit Folie und backen Sie sie bei einer Temperatur von 150 Grad. Beginnen Sie nach einer Stunde mit der Messung der Temperatur in der Mitte der Rolle mit einem Fleischthermometer. Sobald sie 65 Grad erreicht hat, nehmen Sie die Rolle aus dem Ofen und lassen Sie sie weitere 10 Minuten ruhen. Wenn Sie kein Thermometer haben, stechen Sie die Rolle mit einer Gabel durch, wenn transparenter Fleischsaft auffällt und das Fleisch fertig ist.
Entfernen Sie die Schnur, schneiden Sie die Putenrolle in gleichmäßige Portionen und servieren Sie sie mit einem grünen Salat und Ihrer Lieblingssauce.
Guten Appetit!
