Gebackene Lammlende. Lammlende – ein köstlicher und saftiger Lammschnitt ohne Knochen, der gebraten, gebacken, gegrillt werden kann und alles wird sehr lecker sein.
ZUTATEN
400 gr. Lammrücken auf den Rippen
1 Esslöffel Senf
zum panieren
3/4 Art. trockene Semmelbrösel (oder Paniermehl)
mittlerer Bund Petersilie, nur Blätter
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel geriebener Parmesan
2 Esslöffel Olivenöl
Für die Sauce:
50 ml Balsamico Essig
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
200 ml. Hühnersuppe
50 gr kalte Butter
Salz-
schwarzer Pfeffer
Wie man gebackene Lammlende kocht
Hier spielt das Panieren eine dekorative Rolle, schmückt eine Lammlende und wirkt als Gewürz. Wir fügen der Panade eine Mischung aus Petersilie und Knoblauch hinzu, und das damit gebackene Lamm wird sehr schön aussehen. Ganz am Ende können Sie die Lammlende mit Balsamico-Essig bestreuen.
In Marinade marinieren – Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl 2 Stunden lang.
Schneiden Sie das Fett an der Außenseite der Lende mit einer Raute ab, ohne das Fleisch zu berühren, und braten Sie es einige Minuten in Olivenöl, bis sich eine Kruste bildet. Die Lende aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Alle Zutaten der Panade in einem Mixer vermischen und richtig mahlen. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Fetten Sie die gebratene Seite der Lende gleichmäßig mit Senf ein und bedecken Sie sie mit einer gleichmäßigen Schicht Panade, wobei Sie sie leicht mit Ihrer Handfläche drücken. Backen Sie bei 220 Grad für 20-25 Minuten, um mittel selten zu werden, oder 15 Minuten für mittel selten.
Wie man Fleischsauce macht
In derselben Pfanne, in der Sie die Lende gebraten haben, braten Sie die gehackten Schalotten bei schwacher Hitze durchsichtig, fügen Sie gehackten Knoblauch in zwei Minuten hinzu, gießen Sie Balsamico-Essig in einer weiteren Minute und erhöhen Sie die Hitze. Alle verbrannten Stücke mit einem Spatel vom Boden der Pfanne abkratzen, den Balsamico-Essig mehrmals kochen lassen und die Hühnerbrühe einschenken. Die Sauce noch zweimal kochen, die Pfanne vom Herd nehmen und in kleinen Portionen kalte Butter in Würfeln darin kneten. Halten Sie die Sauce warm, aber bringen Sie sie nicht zum Kochen, da sie sich sonst sofort zersetzt.
Nehmen Sie die Lende aus dem Ofen, decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie 5 Minuten lang liegen. Schneiden Sie sie dann in separate Pastetchen oder Portionen. Servieren Sie die Lende mit Sauce, einer Beilage aus Gemüse oder Kartoffelpüree und gutem Rotwein.
Guten Appetit!
