Lammbrötchen mit Kräutern. Duftende, saftige, perfekt wahrnehmende Gewürze und im Allgemeinen alle Aromazusätze. Mit Nüssen, Oliven, Knoblauch und Kräutern gefüllte Lammrolle verspricht Ihnen ein erstaunliches Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack des fertigen Gerichts.
Zutaten
Lammkeule ohne Knochen – 2 Kilogramm
Pinienkerne – 100 Gramm
Entkernte Oliven – 100 Gramm
Weißbrotscheiben – 100 Gramm
Frische Petersilie – 1 Bund
Oregano – 1 Bund
Minze – 1 Bund
Knoblauchzinnen – 2 Stück
Zitronen – 2 Stück
Pflanzenöl – 2 Esslöffel
Weißwein – 300 Milliliter
Flüssiger Honig – 2 Esslöffel
Mehl – 2 Esslöffel
Fleischbrühe – 800 Milliliter
Ei – 1 Stück
Für Minzsauce
Frische Minze – 1 Bund
Zuckersand – 2 Esslöffel
Wein Rotessig – 4 Esslöffel
Kochendes Wasser – 1 Esslöffel
Salz – 1/4 Esslöffel
Wie man Lammbrötchen mit Kräutern macht
Nehmen Sie das Lamm eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Fügen Sie Nüsse, Oliven, Brot, Kräuter und 1 Knoblauchzehe in eine Küchenmaschine ein, um eine dichte Füllung zu erhalten. In eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen, Ei, Schale und Saft von 1 Zitrone hinzufügen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Legen Sie Ihr Lammbein mit der Haut nach unten auf das Brett. Schneiden Sie es vorsichtig an der dünnsten Stelle und öffnen Sie es wie ein Buch. Machen Sie mehr Schnitte, ohne das Fleisch zu durchschneiden, damit das Stück offen bleibt. Mit Folie abdecken und mit einem Nudelholz abschlagen. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf der Oberfläche des Fleisches und wickeln Sie die kurzen Ränder nach innen. Rollen Sie dann die Fleischrolle von der kurzen Seite und binden Sie sie alle 3 cm und um die Ränder mit Bindfaden. Die Rolle in eine Auflaufform geben, gut einfetten, salzen und pfeffern. Gießen Sie den Wein in eine Form und backen Sie ihn alle 450 g mit einer Geschwindigkeit von 15 bis 20 Minuten.
Die restliche Knoblauchzehe zerdrücken, in einer kleinen Schüssel mit dem restlichen Zitronensaft und Honig mischen. 20 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs die Hammelrolle vorsichtig entfernen, mit der resultierenden Mischung einfetten und zum Ofen zurückkehren. Die fertige Rolle lässt bis zu 40 Minuten auf dem mit Folie bedeckten Brett „ruhen“.
Um die Soße zuzubereiten, entfernen Sie die fallenden Stücke der Füllung aus der Auflaufform, geben Sie Mehl zum restlichen Fleischsaft, um eine dicke Paste zu erhalten, und lassen Sie es 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Brechen Sie die Klumpen mit einem Schneebesen, gießen Sie die Brühe hinein, bringen Sie sie zum Kochen und rühren Sie sie 5 Minuten lang auf dem Feuer, bis sie dick wird.
Für Pfefferminzsauce fein gehackte Blätter aus einem 50-Gramm-Bündel Minze, 2 Esslöffel feinem Zucker, 4 Esslöffel Rotweinessig, 1 Esslöffel kochendes Wasser und Salz mischen.
Guten Appetit!
